Начало осени — самое богатое время года. Столько разнообразных плодов поспевает: фрукты, ягоды, овощи — только и успевай готовить аппетитные блюда. Но блюда могут быть не только традиционными и привычными — овощи можно использовать в десертах, а фрукты и ягоды — в несладких рецептах. Вот несколько идей от Даши, как можно разнообразить свое осеннее меню. Вдохновляйтесь и экспериментируйте!

Домашний тыквенный чизкейк

Из тыквы можно приготовить разные десерты, например, одну из вариаций чизкейка. Он получается очень нежным и ароматным, тыква не ощущается — она гармонично вписывается в сочетание вкусов и дает кремовую текстуру. Вы можете изменять рецепт по вашему желанию, дополнять, убирать некоторые ингредиенты.

Ингредиенты:

• 320-350 гр. цельнозерновой муки (можно смешать с обычной или овсяной)
• 150-200 гр. сливочного масла
• 3 яйца (одно для теста, другое для начинки)
• 400-500 гр. тыквы, очищенной от семян и кожуры
• 150 гр. сахара
• 350-400 гр. сливочного сыра — альметте, каймак, арла буко, сырко и т. п. (вместо сыра можно использовать жирные сливки или творог — получится не чизкейк, но тоже очень вкусно)
• щепотка соли
• корица и мускатный орех (по желанию)
• апельсиновая или лимонная цедра (по желанию)

Способ приготовления:

1. Муку смешать с маслом до текстуры хлебных крошек (в комбайне или руками), добавить немного сахара, чуть взбитое яйцо, тщательно перемешать и замесить тесто. Скатать его в шар, обернуть пленкой или пакетом и убрать в холодильник на полчаса-час.
2. Очищенную тыкву нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, добавить немного воды и тушить до мягкости. Когда тыква немного остынет, измельчить ее блендером до состояния пюре.
3. Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности и переложить в круглую низкую форму диаметром около 25-27 см. Сверху теста положить лист бумаги для запекания и насыпать любую крупу — это позволит коржу равномерно пропечься и не вздуться. Выпекать 10-15 минут при 180 ^оС.
4. Пока тесто печется, смешайте в миске тыквенное пюре с двумя яйцами, сахаром, сливочным сыром, специями, цедрой и солью. Влейте смесь в форму с запеченным тестом и выпекайте чизкейк около часа при 180 ^оС.
5. Когда он остынет, разрежьте чизкейк на порционные кусочки и подавайте с чаем или кофе.

Время приготовления: 30 минут

Количество персон: от 2

Шоколадный кекс с цукини

Этот кекс напоминает брауни — он влажный, насыщенный и плотный. Цукини (либо кабачки) не чувствуются в этом десерте, они дают сочность и нежную текстуру. Рецепт может варьироваться по вашему желанию — вы вольны использовать разные виды муки или их смеси (например, можно смешать обычную муку с овсяной, ржаной или цельнозерновой), орехи можно использовать любого вида или не добавлять их вовсе, можно использовать разные виды масла, а вместо цукини — тыквенное, яблочное или морковное пюре.

Ингредиенты:

• 300-350 гр. мякоти цукини или кабачков (очищенной от семян и кожицы, если она жесткая)
• 170-180 гр. цельнозерновой муки (можно заменить обычной или смешать их 50/50)
• 20-30 гр. какао
• 100-120 гр. сахара (в идеале — нерафинированного)
• щепотка соли
• около столовой ложки разрыхлителя
• 100 гр. нарубленного шоколада
• 50 гр. нарубленных орехов
• 1 яйцо
• 50 гр. сливочного/оливкового/кокосового масла комнатной температуры
• 100 гр. сметаны или ряженки (по желанию)
• корица и мускатный орех (по желанию)

Способ приготовления:

1. Цукини измельчите в блендере/комбайне либо натрите на терке.
2. В миске смешайте сухие ингредиенты: муку, какао, сахар, соль, разрыхлитель, шоколад, орехи и специи.
3. К измельченным цукини добавьте масло и молочные ингредиенты, если вы их используете, тщательно перемешайте.
4. Смешайте сухие и влажные ингредиенты, перемешайте миксером, чтобы тесто получилось однородным. Выложите его в форму для запекания — круглую, прямоугольную или узкую и высокую, как для хлеба, и поставьте в предварительно разогретую до 170-180 ^оС духовку.
5. Выпекайте около часа — 45-55 минут. Кекс должен пропечься, но внутри он останется чуть влажным.
6. Дайте ему хорошенько остыть, нарежьте и подавайте с мороженым, сметаной или чуть взбитыми сливками. При желании его можно дополнить свежими ягодами — например, черникой, брусникой, клюквой или смородиной.

Время приготовления: 60 минут

Количество персон: от 6

Морковные маффины с апельсином

По этому рецепту вы можете готовить как порционные маффины, так и большой кекс, и даже морковный торт — для этого корж нужно будет разрезать на две части и дополнить каждую часть сливочным кремом по вашему любимому рецепту. Базовые маффины получаются ароматными и нежными, и готовить вы можете со своими вариациями: вместо апельсиновой цедры использовать лимонную или цедру лайма, орехи можно заменить тыквенными или подсолнечными семечками, специи, если вы их не любите, можно не добавлять.

Ингредиенты:

• 3 яйца
• 70-80 гр. нерафинированного сахара
• 50-70 гр. сливочного масла комнатной температуры
• 100-120 гр. цельнозерновой муки
• 2 средние морковки (~ 200-250 гр.)
• 30-50 гр. орехов
• цедра одного апельсина
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 2 ч. л. муската
• 2 ч. л. корицы

Способ приготовления:

1. Морковку натрите на мелкой терке или измельчите в блендере.
2. Натрите цедру апельсина.
3. Орехи порубите ножом или измельчите в блендере до крупных кусочков.
4. Яйца взбейте с сахаром до пышной пены, добавьте муку, разрыхлитель и специи, перемешайте миксером.
5. Добавьте масло и снова перемешайте.
6. Добавьте измельченные орехи и морковку, апельсиновую цедру — еще раз тщательно перемешайте.
7. Выложите тесто в порционные формочки для маффинов — силиконовые или бумажные. Поставьте в разогретую до 180 ^оС духовку и выпекайте до румяной корочки.
8. Готовность маффинов можно проверить зубочисткой, однако не передержите их в духовке — маффины должны быть сочные, чуть влажные.
9. При подаче маффины можно посыпать сахарной пудрой, корицей или апельсиновой цедрой.

Время приготовления: 50 минут

Количество персон: от 6

Сочный салат с сыром и фруктами

Этот салат готовится за считанные минуты, при этом он невероятно вкусный и ароматный, с разнообразными текстурами и сочетанием вкусов. В нем приятно гармонирует соленый сыр и сладкие сочные фрукты, а заправка придает еще большей яркости и контраста. Вариации бесконечны, подстраивайте базовый рецепт под себя и меняйте ингредиенты по своему желанию.

Ингредиенты:

Салат

• салатные листья любого сорта
• одно среднее яблоко (также можно использовать грушу, персики или виноград)
• ваш любимый соленый сыр (твердый, типа пармезана, чеддера, пекорино и т. п., полутвердый, типа сваля или олтермани, сыр с белой плесенью, типа бри или камамбера, с голубой плесенью, типа горгонзолы, дор блю и т. п.)
• немного овощей одного-двух видов (черри, огурцы, морковка, редиска, сладкий перец)
• горсть нарубленных орехов (лучше всего подойдут грецкие или фундук)
• немного семечек и кунжута (по желанию)

Заправка

• оливковое масло, мед, горчица (примерно в равных пропорциях)
• немного лимонного сока
• соль
• свежемолотый перец

Способ приготовления:

1. Салатные листья нарежьте или нарвите на произвольные кусочки.
2. Выбранные вами фрукты, овощи и сыр нарежьте на средние ломтики.
3. Смешайте их с салатными листьями, добавьте нарубленные орехи, семечки и кунжут.
4. Для заправки тщательно смешайте все ингредиенты в небольшой миске и добавьте ее в салат, затем слегка перемешайте все ингредиенты. Подавать такой салат можно с ломтиком хлеба, с запеченной картошкой или же как гарнир к запеченному мясу.

Время приготовления: 20 минут

Количество персон: от 4

Ягодный соус к мясу, птице или сырной тарелке

Насыщенный кисленький соус из ягод отлично дополнит не только сладкие блюда в виде блинчиков или сырников, но и идеально подойдет к запеченному мясу, птице или же к сырам. Приготовить такой соус можно в два счета!

Ингредиенты:

• брусника, клюква, черная или красная смородина, вишня (или их смесь)
• небольшое яблоко
• сахар (по вкусу)
• по вкусу специи (корица, мускатный орех, имбирь, кардамон, чили)

Способ приготовления:

1. Возьмите ваши любимые ягоды или их смесь, поместите в ковшик, добавьте немного воды.
2. Нарежьте яблоко средними кусочками, добавьте к ягодам, перемешайте и варите на умеренном огне до тех пор, пока яблоки и ягодки не размягчатся. Слишком долго варить не нужно, достаточно 7-10 минут.
3. В конце приготовления добавьте сахар по вкусу и ваши любимые специи.
4. Когда ягоды чуть остынут, измельчите их в блендере до однородного пюре.
5. Такой соус отлично подойдет к запеченному мясу и птице, к сырной тарелке, где, помимо соуса, будет мед, орешки, крекеры и фрукты, конечно же этот соус очень вкусно есть с ломтиком хлеба, также им можно дополнять кашу, блинчики, сырники, запеканку и даже омлет или яичницу.

Время приготовления: 15 минут

Количество персон: от 2

Осень - коварное время простуды. Используйте эти рецепты, чтобы быть в тонусе

На кухне с Дашей / что есть, чтобы не болеть /