Мы представляем вам новую авторскую рубрику «Кухни мира в рецептах», в рамках которой каждый месяц Ольга Тимошпольская будет рассказывать вам об отдельной кухне мира и делиться рецептами полноценного меню. География вкусов начнется с нашей родной русской кухни, которую невозможно раскрыть полностью в одной статье, но мы постарались. Желаем вам приятного аппетита!

Русская кухня

Основы Русской кухни уходят корнями к славянской и, в частности, к древнерусской кухне. Территория Древнерусского государства была обширной, а особые климатические условия сформировали такой уклад жизни, при котором основными видами жизнедеятельности людей были земледелие, скотоводство, рыболовство, охота, собирательство и, конечно же, огородничество. С помощью этих основных ремёсел древнерусские люди получали необходимые для пищи продукты, сформировавшие своеобразное «меню» кухни, которое является повседневным для многих жителей современной России. Благодаря вышеперечисленным видам жизнедеятельности, в основу Русского меню легли следующие продукты.

Мука

Одним из первых блюд из муки и, несомненно, самым популярным в Русской кухне является хлеб. Первые хлеба делались их проса, потом ему на смену пришла рожь, к которой позже присоединилась пшеница. Из муки популярны в русской кухни хлеб, тонкие блины, открытые и закрытые пироги и пирожки, изделия из дрожжевого теста, выпечка. Блюда из теста также до сих пор являются частью обрядовой культуры.

На масленицу неизменно пекутся тонкие кружевные блины, а на Пасху обязательно выпекаются куличи. На основе ржаного хлеба делается один из самых популярных напитков Русской кухни — квас. Холодный квас можно было купить на ярмарках, он подавался в солдатских казармах, ставился в небогатых домах и был даже частью рациона посетителей госпиталей.

Молочные продукты

Одним из основных молочных продуктов, применяемых в кулинарии, является простокваша. Простокваша образуется путем скисания сырого молока в теплом месте. Плюсы простокваши — это сохранение питательной ценности, более лёгкая усвояемость компонентов, хорошая основа для нежного и пышного теста. Также из простокваши делают сметану (снимаемая с верха простокваши часть) и творог (нижняя часть), которые наряду с молоком являются центральными молочными продуктами Русской кухни. Они используются как самостоятельные блюда, так и в качестве ингредиентов в кулинарии.

Крупы

В основном крупы используются для приготовления каш, но также могут быть использованы в супах, пирогах или даже как ингредиент для теста. Родными для Русской кухни являются такие крупы, как перловая, гречневая и овсяная. До сих пор гречневая каша является экзотическим блюдом для ряда крупных стран Европы и Америки.

Овощи

Присущие Русской кухне овощи: репа, редька, свекла, морковь, капуста, помидоры, огурцы. А также такая «зелень», как ревень, сельдерей, щавель. Вопреки всеобщему мнению, что блюда из картофеля делались ещё нашими предками из Древней Руси, картофель стал частью рациона русского народа только в 1765 году.

В современной Русской кухне картофель распространен повсеместно и используется в большинстве супов, а также в горячих блюдах. Репа и редька могут употребляться как в сыром виде, так и в тушеном или запеченном. Свекла, морковь и капуста используются в супах, основных блюдах и салатах, как в свежем, так и в вареном/тушеном виде. Помидоры и огурцы всегда были частью русского застолья не только летом (свежие), но и зимой в соленом виде.

Фрукты и ягоды

Яблоки, сливы, груши, земляника, смородина, облепиха, брусника, клюква — не только источники витаминов, но и незаменимые ингредиенты большого количества сладких блюд и напитков. Варенья, протертые ягоды, пироги с ягодами или фруктами, ягодный квас, яблочный уксус, сливовая пастила, грушевый компот, земляничный настой, смородиновый кисель, облепиховый морс — этот список можно продолжать бесконечно. Ягоды и фрукты дают волю фантазии для применения в кулинарии, кроме того их легко хранить, даже в отсутствие холодильника.

Ягоды сушили, делали из них настойки и морсы, которые прятали в погреба. Варили варенье или перетирали в пастилу. В современной России культура выращивания фруктов и ягод широко распространена по всей территории и неизменно каждый летний сезон варится множество различных компотов, джемов и варений в домашних условиях. Современная Русская кухня впитала в себя элементы кухонь соседних стран. Но заготовки из овощей и фруктов с помощью кисломолочного брожения, а также из ягод с помощью сахара — одно из главных отличий древнерусской кулинарной традиции — существуют до сих пор.

Грибы

Нельзя недооценивать грибы — они обладают высокими кулинарными достоинствами. Из них получаются душистые бульоны, они могут стать сытной начинкой пирогов или нежным соусом. На территории России произрастает большое количество различных грибов: подосиновики, подберезовики, маслята, белые грибы, опята — их жарят, тушат, сушат и иногда маринуют. Рыжики, грузди, горькушки — солят, а лисички ещё и жарят.

Рыба и икра. Мясо и яйца

Большинство продуктов скотоводства и рыболовства используется во всех кухнях мира. Традиционно русскими блюдами считаются отварные раки, осетровая икра, заливная стерлядь, копченая или маринованная сельдь, уха из щуки или окуня, запеченная щука, фаршированный карп, мясная окрошка, жареная куропатка и запеченный гусь, а также многие другие блюда.

В традиционной Русской кухне рыбу солят, жарят или варят из неё прозрачную уху. Мясо, в основном, варится или запекается в силу особенностей устройства древних кухонь, а именно, печей. Яйца играют особую роль в Русской кухне. Они не только являются питательным пищевым продуктом, но также несут в себе символ весны, вечной жизни и плодородия. Крашенные луком яйца являются неизменным атрибутом пасхального стола.

Квас брусничный

Рассольник домашний

Соленые огурцы, фаршированные мясом

Быстрые шанежки

Коврижка

Творческий флешмоб

Внимание! После выхода каждой статьи в рубрике «Кухни мира в рецептах» будет стартовать тематический флешмоб — выкладывайте фото ваших блюд русской кухни в инстаграме под тегом #русскаякухняthepled — 20 мая мы подведем итоги, лучшие попадут в эту статью!