Готовим вместе: рецепт крем-супа из тыквы с телятиной

Предлагаем вам сегодня приготовить очень вкусный, сытный, яркий крем-суп из тыквы и сельдерея от Олеси, основательницы Ne hudeem. Основой будет служить бульон из телятины и соус бешамель. И не забудьте просмотреть пошаговую инструкцию приготовления в конце статьи — с ней готовить легче и интересней.

Ингредиенты:

телятина — 150 гр.
сельдерей — 60 гр.
мякоть тыквы — 850 гр.
масло сливочное — 30 гр.
мука пшеничная — 30 гр.
молоко — 200 мл.
сливки 35% — 60 мл.
кипяток — 1 л.
хлеб — 3 ломтика
черный перец молотый
соль

Способ приготовления:

Очень часто хозяйки задаются вопросом: в чем различие между крем-супом и супом-пюре? Основное отличие: крем-суп готовится не на обычном бульоне, а на упрощенном варианте соуса бешамель. Также, основными загустителями в супе-пюре выступают бобовые или овощи с высоким содержанием крахмала. В крем-супе же за это отвечают не только мясо (рыба) и овощи, но и соус бешамель, а также густые сливки, которые вводятся в самом конце приготовления супа.

Телятину и сельдерей режем на одинаковые куски. Выкладываем в кастрюлю с толстым дном, добавляем 100 мл. воды и тушим на среднем огне около 5 минут.
Тыкву очищаем от семян и кожуры и режем кубиками (у всех ингредиентов должен получится примерно одинаковые размер). Добавляем тыкву к мясу, вливаем еще 900 мл. кипятка и тушим под крышкой до готовности тыквы.
Пока суп варится, приготовим соус бешамель. В сотейник выкладываем сливочное масло и растапливаем его на медленном огне.
Добавляем в маслу пшеничную муку и активно размешиваем, чтобы смесь была однородной. Очень удобно это делать силиконовой лопаткой.
Вливаем половину молока и продолжаем постоянно размешивать, разминая комки и придавая соусу однородную структуру. Вливаем вторую половину молока и продолжаем размешивать соус. Выключаем огонь, добавляем в соус часть соли, черный молотый перец и размешиваем. Соус готов! Пока соус будет остывать, он приобретет более густую консистенцию.
Как только мясо с овощами сварились (на это уйдет около 20-25 минут), откладываем один стакан бульона (им потом можно довести суп до нужной консистенции). Остальной суп доводим до пюреобразного состояния с помощью погружного блендера. Для того, чтобы добиться более кремообразной структуры, можно суп еще протереть через два-три слоя марли (или очень мелкое сито).
Добавляем в суп соус бешамель, размешиваем и отложенным стаканом бульона (при необходимости) регулируем густоту супа. Солим по вкусу. Готовим гренки — хлеб сушим в духовке или сендвичмейкере и режем кубиками. Суп разливаем по тарелкам и в каждую тарелку вливаем теплые густые сливки (35%). Приятного аппетита!

Время приготовления: 50 минут

Количество персон: 6

[recipe_icons_table time=»50 минут» complexity=»2.5″ serving=»от 6″]