Рецепты

Готовим вместе: апельсиновый чизкейк

Из кухни раздается запах свежих апельсинов, а значит, сегодня у нас в меню нежнейший апельсиновый чизкейк от Bittere Schokolade. На первый взгляд рецепт может показаться сложным, но постепенно следуя рекомендациям, вы сможете приготовить настоящее чудо, даже не обладая великими кулинарными способностями. Ведь главное — вдохновение!

 

Ингредиенты:

Для теста:

  • 250 гр. муки
  • 150 гр. сливочного масла
  • 1 чайная ложка мелкой соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка молока

Для начинки:

  • 350 гр. творога
  • 250 гр. сыра маскарпоне
  • 2 апельсина
  • 150 гр. сахара
  • 100 гр. сметаны
  • 4 яйца

Способ приготовления:


1. Порежьте кубиками охлажденное сливочное масло и порубите вместе с мукой в чаше блендера. Пересыпьте получившуюся крошку в отдельную чашку, добавьте соль, сахар, яйцо и разотрите все руками. Добавьте молоко, перемешайте и соберите тесто в комок. Промесите тесто основанием ладони от себя несколько раз до однородности, скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник минут на 20-30. Можно положить в морозилку минут на 10. (Если нет блендера, то можно перетереть муку с маслом руками).

2. Слегка посыпьте мукой поверхность и раскатайте тесто толщиной 3 мм. Пласт теста должен  быть на 5-6 см больше формы для выпечки. В процессе раскатывания периодически поворачивайте тесто на 90°, чтобы оно не прилипало к поверхности, подсыпая немного муки если необходимо.

3. Перенесите тесто в форму, очень легко можно это сделать с помощью скалки. Посыпьте скалку мукой, намотайте на нее тесто и размотайте над формой. Прижмите тесто к краям, если они гофрированные, скалкой прокатите по поверхности несколько раз и затем уберите лишнее тесто по краям. Поставьте форму в холодильник  на 20 минут, чтобы тесто не осело во время выпечки.

4. Нагрейте духовку до 190 градусов. Вилкой тщательно наколите дно основы, накройте форму фольгой или бумагой для выпечки, насыпьте груз (фасоль, рис, горох), чтобы тесто не поднималось и не теряло форму. Выпекайте 15 минут при температуре 190 градусов, затем уберите фольгу, снизьте температуру до 170 градусов и выпекайте еще минут 5-10 до легкого золотистого цвета.

5. Пока печется основа подготовьте начинку. Натрите на мелкой терке цедру двух апельсинов и выжмите из них сок.

6. В отдельной чашке смешайте творог с маскарпоне, добавьте сахар, сметану, еще раз перемешайте, добавьте цедру апельсина и сок. Отдельно миксером взбейте 4 яйца, масса должна увеличиться в объеме в два-три раза. Вылейте яичную смесь к творожной частями, сначала половину, аккуратно перемешайте до однородности движениями снизу-вверх, затем вылейте оставшуюся массу и еще раз перемешайте.

7. После выпекания основы снизьте температуру духовки до 140 градусов. Вылейте творожную массу в основу (основу из формы вынимать не нужно) и выпекайте 1,5 часа. При более высокой температуре чизкейк быстро начнет подниматься и трескаться.

8. Полностью охладите чизкейк. До подачи уберите в холодильник. Непосредственно перед подачей можно посыпать сахарной пудрой. Чтобы чизкейк хорошо резался, он должен быть холодным, и нож должен быть острым.

Приятного аппетита!

 

Время приготовления: 2,5 часа

Количество персон: 10

 

[recipe_icons_table time=»2,5 часа» complexity=»5″ serving=»10″]