fbpx

Слоеное тесто с хрустящей сладкой корочкой карамели сверху и ганашем из молочного шоколада, а внутри яркий взрыв сочности и нежности в одном флаконе — вишня купается в маршмеллоу. И пусть весь мир подождет, ведь сегодня мы готовим слойку с вишней и маршмеллоу по рецепту Евгении Ледневой.

Ингредиенты:

  • 200 грамм сливочного масла
  • 300 грамм муки
  • 1 ст/л желатина
  • 3 яйца
  • 400 грамм сахара
  • ванильный экстракт
  • свежая вишня
  • сливочный ликер «Бейлиз»
  • крахмал
  • соль
  • вода

Способ приготовления:

  1. Готовим слоеное тесто: сливочное масло нарезаем маленькими кубиками и кладем в морозилку на 15-30 мин. Затем просеиваем муку с щепоткой соли на стол, кидаем в нее кубики масла, обваливаем их. Берем скалку и раскатываем масло в муке, пока оно не превратится в тонкие пластики. После этого добавляем ледяную воду, пока тесто не соберется в шар, которое оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник на полчаса.
  2. Делаем маршмеллоу: взбиваем два яичных белка до легких пиков. Желатин разводим 2 ст/л воды. Затем соединяем в кастрюле 60 мл воды, 170 граммов сахара и 60 мл сиропа  (230 граммов сахара + 60 мл воды) и кипятим до 110оС, после чего снимаем с огня. Когда сироп готов, добавляем желатин и хорошо перемешиваем. Затем сироп и 1/4 ч/л ванильного экстракта добавляем к белкам и взбиваем до твердых пиков. Тесто вынимаем из морозилки и раскатываем, после чего разрезаем его на одинаковые квадраты. Взбиваем одно маленькое яйцо. Обмакиваем кисточку и смазываем яйцом внутреннюю сторону квадратиков из теста.
  3. Готовим начинку. Делать это нужно заранее, предварительно на ночь засыпав свежую вишню сахаром и залив её сливочным ликером «Бейлиз», из которого предварительно нужно выпарить алкоголь. Можно немного присыпать крахмалом.
  4. Берем готовую начинку и добавляем кусочки маршмеллоу. Склеиваем края будущей слойки. Сверху её также также смазываем яйцом.
  5. Выпекаем в разогретой до 200оС духовке примерно 20-25 мин. По прошествии времени посыпаем слойки сахарной пудрой, а температуру духовки увеличиваем до 220оС для того, чтобы образовалась карамельная корочка.



ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 час

СЛОЖНОСТЬ

ПОРЦИИ
от 2

ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ

КОММЕНТАРИИ